庖丁の素材

MATERIAL

庖丁の素材一覧

• 
  ダマスカス+粉末ハイス鋼

  粉末ハイス刃物鋼は刃欠けしにくいです。
  両面ステンレスとニッケルで美しい模様が特徴です。

  
  • 切れ味
    ★★★★☆
  • 研ぎやすさ
    ★☆☆☆☆
  • サビにくさ
    ★★★★☆
  • 刃持ち
    ★★★★☆
• 
  ステンレス+粉末ハイス鋼

  細かな粉末粒で固められた粉末ハイス刃物鋼は
  粘りがあり刃欠けがしにくいです。

  
  • 切れ味
    ★★★★☆
  • 研ぎやすさ
    ★☆☆☆☆
  • サビにくさ
    ★★★★☆
  • 刃持ち
    ★★★★☆
• 
  ステンレス+コバルト入りステンレス合金

  コバルト含有の高級刃物鋼をステンレスで補強しています。槌目が美しく現れます。

  
  • 切れ味
    ★★★☆☆
  • 研ぎやすさ
    ★★☆☆☆
  • サビにくさ
    ★★★★☆
  • 刃持ち
    ★★★☆☆
• 
  ダマスカス+コバルト入りステンレス合金

  硬質材と軟質材を交互に幾重にも積み重ね、中心に硬質の特殊合金を割りこませた庖丁です。美しい波模様が特徴です。

  
  • 切れ味
    ★★★★☆
  • 研ぎやすさ
    ★★☆☆☆
  • サビにくさ
    ★★★★☆
  • 刃持ち
    ★★★★☆
• 
  ステンレス+モリブデン鋼

  含有炭素量を高めたモリブデン鋼をステンレスに割り込ませ、サビにくく研ぎやすさがよく刃つきもよいのが特徴です。

  
  • 切れ味
    ★★★☆☆
  • 研ぎやすさ
    ★★★☆☆
  • サビにくさ
    ★★★★☆
  • 刃持ち
    ★★★☆☆
• 
  ステンレス+青鋼

  芯になっている青鋼は、切れ味の素になる炭素を多く含んでおり、粘りがあり、永切れする最高の鋼です。やや刃先がサビやすいです。

  
  • 切れ味
    ★★★★☆
  • 研ぎやすさ
    ★★☆☆☆
  • サビにくさ
    ★☆☆☆☆
  • 刃持ち
    ★★★★☆
• 
  ステンレス+鋼

  鋼とステンレスのよさを合わせもっており、和庖丁同様の切れ味がありますが、やや刃先がサビやすいです。

  
  • 切れ味
    ★★★★☆
  • 研ぎやすさ
    ★★★☆☆
  • サビにくさ
    ★☆☆☆☆
  • 刃持ち
    ★★★★☆
• 
  ステンレス

  含有炭素量が低いため、サビにくく、お手入れも簡単です。

  
  • 切れ味
    ★★☆☆☆
  • 研ぎやすさ
    ★★★☆☆
  • サビにくさ
    ★★★★★
  • 刃持ち
    ★☆☆☆☆
• 
  モリブデン鋼

  含有炭素量を高め、不純物を減少させサビにくくお手入れ簡単で、しかも刃つきがよく研ぎやすさもよいのが特徴です。

  
  • 切れ味
    ★★★☆☆
  • 研ぎやすさ
    ★★★☆☆
  • サビにくさ
    ★★★★☆
  • 刃持ち
    ★★★☆☆
• 
  (本職用)特殊鋼

  含有炭素量を高め、不純物を減少させて鋼同様に切れ味は最高で、クロームも含有しておりサビにくくなっています。

  
  • 切れ味
    ★★★★☆
  • 研ぎやすさ
    ★★★☆☆
  • サビにくさ
    ★★☆☆☆
  • 刃持ち
    ★★★★☆